酿造啤酒的麦芽是怎么制作的? - 哈哈电竞

酿造啤酒的麦芽是怎么制作的?

作者:山东天泰啤酒设备 更新时间:2022-09-28 20:42 阅读:303

大麦中的淀粉不能直接被酵母利用。大麦首先被制成麦芽大麦,发芽过程中产生的酶将淀粉转化为糖。麦芽制造是将大麦变成麦芽的过程,也称为造麦。


制作小麦有几个步骤:


(1)浸麦。为了使大麦发芽,必须有足够的水。浸渍后大麦中水分的百分比称为浸渍度,一般在41%~48%之间。


(2)发芽。有两个目的:一是形成多种生物酶;另一种是使大麦淀粉、蛋白质、半纤维素等大分子物质部分溶解,以利于糖化。在一定的温度范围内,温度越高,发芽速度越快,一般分为低温发芽、高温发芽和低温结合三种方式。低温发芽温度一般控制在12~16C,适合制作淡麦芽;高温发芽温度控制在18-22C,适合制作黑麦芽。蛋白质含量高的大麦采用低温组合法发芽。


(3)鲜麦芽干燥。未干燥的麦芽被称为绿麦芽,或新鲜麦芽,它是经过干燥和烘烤而成的。干燥有三个目的:(1)降低含水量至2%~5%,麦芽生长,生物酶停止。 ②产生香气。 ③ 去除根部。麦根有苦味,带在啤酒里会产生杂味。


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